Μια σύνθετη πρόταση επιδορπίου με τρεις διαφορετικές υφές. Η παρακάτω οικιακή εκδοχή χρησιμοποιεί έτοιμο τσουρέκι και κρατά την παρασκευή του semifreddo και του τραγανού φύλλου.
Ποσότητα ανάλογα με το μέγεθος σερβιρίσματος
Υλικά
- 600 γρ. χαλβά βανίλια
- 400 ml σαντιγί
- Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 100 γρ. ρύζι carnaroli
- 100 γρ. σαλέπι σε σκόνη.
- 1 λίτρο νερό
- Φέτες από έτοιμο τσουρέκι
- 1 αυγό και 30 ml γάλα για το τελικό σερβίρισμα
- Λίγη ζάχαρη, βούτυρο κλαριφιέ και ηλιέλαιο
Εκτέλεση
- Θρυμματίστε τον χαλβά και συνδυάστε τον με σαντιγί, χυμό και ξύσμα. Τοποθετήστε στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Βράστε το ρύζι με νερό και σαλέπι μέχρι να μαλακώσει. Πολτοποιήστε και απλώστε πολύ λεπτά σε κατάλληλη επιφάνεια ψησίματος.
- Στεγνώστε στους 70°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μην παραμένει υγρασία. Τηγανίστε μικρά κομμάτια σε ηλιέλαιο μέχρι να φουσκώσουν.
- Βουτήξτε τις φέτες τσουρεκιού στο αυγό με το γάλα, πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και ροδίστε σε βούτυρο κλαριφιέ. Σερβίρετε με semifreddo και τραγανό φύλλο.